Milho

Foi assim com o sabugo de milho, que at agora s era usado em rao animal. Com a ajuda dos alunos de nutrio, o professor descobriu que o sabugo riqussimo em fibra e podia ser uma boa indicao para quem tem priso de ventre. A palha e os gros no interessam nesta experincia.

O sabugo cortado em pedaos, depois levado ao forno para secar. A farinha do sabugo de milho no solvel, ela no se dissolve na gua ou no leite, por isso, a melhor forma consumo usando em receitas de bolos, de massas de pizza, por exemplo.

O professor Sabba preparou um biscoito com a farinha do sabugo de milho. A experincia foi feita em uma fbrica de biscoitos na Regio Serrana do Rio. Leva manteiga, acar, farinha de trigo, ovos e a farinha do sabugo. O biscoito crocante e o sabor no decepciona quem experimenta.

A criao do professor foi aprovada no sabor e tambm como fonte de fibra, para ajudar no funcionamento do intestino. “As fibras, tanto do sabugo quanto da casca do maracuj, so excelentes fontes de fibras, nutrientes e sais minerais. No podemos abusar deles, mas no h nenhuma contra-indicao”, diz o mdico Srgio Puppin.

Uma vitria para o nosso Professor Pardal dos alimentos, que no se cansa de buscar na natureza a fonte

Informaes coletados do globo reporter 23/05/2003

O milho um conhecido cereal cultivado em grande parte do mundo. extensivamente utilizado como alimento humano ou rao animal, devido s suas qualidades nutricionais. Existem vrias espcies e variedades de milho, todas pertencentes ao gnero Zea.

Todas as evidncias cientficas levam a crer que seja uma planta de origem americana, j que a era cultivada desde o perodo pr-colombiano. um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminocidos conhecidos, sendo excesses a lisina e o triptofano.

Tem alto potencial produtivo, e bastante responsivo tecnologia. Seu cultivo geralmente mecanizado, se beneficiando muito de tcnicas modernas de plantio e colheita. A produo mundial de milho chegou a 600 milhes de toneladas em 2004.

O milho cultivado em diversas regies do mundo. Os maiores produtores mundiais so os Estados Unidos. No Brasil, que tambm um grande produtor e exportador, So Paulo e Paran so os estados lderes na sua produo. A maior produo municipal a de Jata, em Gois.

Atualmente somente cerca de 5% de produo brasileira se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composio de outros produtos. Isto se deve principalmente falta de informao sobre o milho e ausncia de uma maior divulgao de suas qualidades nutricionais, bem como aos hbitos alimentares da populao brasileira, que privilegia outros gros.

Histria
Segundo Mary Poll, em trabalho publicado na revista Pnas, os primeiros registros do cultivo do milhos datam de h 7.300 anos, e foram encontrados em pequenas ilhas prximas ao litoral do Mxico, no golfo do Mxico. Seu nome, de origem indgena caribenha, significa "sustento da vida". Alimentao bsica de vrias civilizaes importantes ao longo dos sculos, os Olmecas, Maias, Astecas e Incas reverenciavam o cereal na arte e religio. Grande parte de suas atividades dirias eram ligadas ao seu cultivo. Segundo Linda Perry, em artigo publicado na revista Nature, o milho j era cultivado na Amrica do Sul h pelo menos 4.000 anos.

O milho era plantado por ndios americanos em montes, usando um sistema complexo que variava a espcie plantada de acordo com o seu uso. Esse mtodo foi substitudo por plantaes de uma nica espcie.

Com as grandes navegaes do sculo XVI e o incio do processo de colonizao da Amrica, a cultura do milho se expandiu para outras partes do mundo. Hoje cultivado e consumido em todos os continentes e sua produo s perde para a do trigo e do arroz.

No Brasil, o cultivo do milho vem desde antes da chegada dos europeus. Os ndios, principalmente os guaranis, tinham o cereal como o principal ingrediente de sua dieta. Com a chegada dos portugueses, o consumo aumentou e novos produtos base de milho foram incorporados aos hbitos alimentares dos brasileiros.

O plantio de milho na forma ancestral continua a praticar-se na Amrica do Sul, nomeadamente em regies pouco desenvolvidas, no sistema conhecido no Brasil como de roas.

No final da dcada de 1950, por causa de uma grande campanha em favor do trigo, o cereal perdeu espao na mesa brasileira. Atualmente, embora o nvel de consumo do milho no Brasil venha crescendo, ainda est longe de ser comparado a pases como o Mxico e aos da regio do Caribe.


Composio
O milho um dos alimentos mais nutritivos que existem. Puro ou como ingrediente de outros produtos, uma importante fonte energtica para o homem. Ao contrrio do trigo e o arroz, que so refinados durante seus processos de industrializao, o milho conserva sua casca, que rica em fibras, fundamental para a eliminao das toxinas do organismo humano.

Alm das fibras, o gro de milho constitudo de calorias, gordura puras, vitaminas (B e complexo A), sais naturais (metal, isuqieo, fssio, clcio), leo e grandes quantidades de acares, gorduras e celulose .

Maior que as qualidades nutricionais do milho, s mesmo sua versatilidade para o aproveitamento na alimentao humana. Ele pode ser consumido diretamente ou como componente para a fabricao de balas, biscoitos, pes, chocolates, gelias, sorvetes, maionese e at cerveja.

Apesar de serem usados para fazer pes, o milho no contm a protena glten. Isso faz com que os assados de milho no sejam especialmente nutritivos (como o caso dos assados feitos de trigo).

Usos
O milho basicamente utilizado na alimentao, seja em forma direta (consumo humano direto), ou indireta (na alimentao de animais).

Uso na alimentao humana direta
Nos Estados Unidos, o uso do milho na alimentao humana direta relativamente pequeno - embora haja grande produo de cereais matinais como flocos de cereais ou corn flakes e xarope de milho, utilizado como adoante. No Mxico o seu uso muito importante, sendo a base da alimentao da populao ( o ingrediente principal das tortilhas, e outros pratos da culinria mexicana).

De acordo com a Embrapa, no Brasil apenas 5% do milho produzido se destina ao consumo direto humano.

No Brasil, a matria-prima principal de vrios pratos da culinria tpica brasileira como canjica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremes, entre outros como bolos, pipoca ou simplesmente milho cozido.

Usos alternativos
O uso primrio do milho nos Estados Unidos e no Canad na alimentao para animais. O Brasil tem situao parecida: 65% do milho utilizado na alimentao animal, e 11% consumido pela indstria, para diversos fins.

Seu uso industrial no se restringe indstria alimentcia. largamente utilizado na produo de elementos espessantes e colantes (para diversos fins) e na produo de leos e de etanol. O etanol utilizado como aditivo na gasolina, para aumentar a octanagem.

Algumas formas da planta so ocasionalmente cultivadas na jardinagem. Para este propsito, so usadas espcies com folhas de cores e formas variadas, assim como espcies com espigas de cores vibrantes.

Pesquisas genticas
O milho a espcie vegetal mais utilizada para pesquisas genticas. Em 1940, Barbara McClintock ganhou o Prmio Nobel de Medicina pela sua descoberta de transposons, enquanto estudava o milho.

A produo de milho uma das mais difundidas entre as de alimentos transgnicos, em parte por que seu consumo basicamente para rao animal, onde a resistncia do consumidor menor.

Algumas variedades no comerciais e selvagens de milho so cultivadas ou guardadas em bancos de germoplasma para adicionar diversidade gentica durante processos de seleo de novas sementes para uso domstico - inclusive milho transgnico.

Variedades especiais

Milho branco
Uma das variedades mais difundidas no Brasil o milho branco. Tem como principais finalidades a produo de canjica, gros e silagem.

A planta tem altura prxima de 2,20 metros, sendo que a espiga nasce a 1,10 metro do solo. A espiga grande, cilndrica e apresenta alta compensao. O sabugo fino, os gros so brancos, profundos, pesados e de textura mdia. O colmo tem alta resistncia fsica e boa sanidade. A raiz tem boa fixao.

A planta especialmente resistente s principais doenas foliares do milho, em diferentes altitudes e pocas de plantio. Podem ser colhidas at duas safras de milho branco por ano.

Em algumas pocas e regies do Brasil, a cotao da saca de milho branco pode ser at 50% superior do milho tradicional. O auge da demanda ocorre no perodo imediatamente anterior Quaresma, pois a canjica um prato tpico destas festividades.

No Brasil, o milho branco bastante difundido nos estados do Paran e So Paulo, mas h tambm plantaes isoladas nos estados de Santa Catarina, Minas Gerais e Mato Grosso. Entre os principais municpios produtores esto Londrina, Irati e Pato Branco no Paran, e Tatu e Itapetininga em So Paulo.

Nos Estados Unidos, a produo de milho branco em 2004 correspondia a 3% do total. Embora ainda minoritrio, o milho branco tem ganho espao no mercado nos ltimos anos, e a rea plantada tem refletido o aumento na demanda. Um dos motivos que o mercado reconhece que ainda no existem variedades trangnicas de milho branco, o que automaticamente aumenta seu valor de mercado em nichos especficos.