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Talharim
caponata
Ingredientes
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1 berinjela com casca cortada em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
1 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados
1 folha de louro
1 ramo de organo
1/2 xcara (ch) de Extrato de Tomate 350g
1 abobrinha cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de Alcaparras
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de talharim (500g) |
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Modo de Preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma peneira. Polvilhe com sal e deixe
escorrendo por cerca de 1 hora. Numa a aquea metade da margarina e o leo.
Doure a a cebola e o alho. Acrescente o tomate e os temperos frescos. Tampe a
a e cozinhe em fogo baixo at os tomates desmancharem. Junte o Extrato de
Tomate ETTI e misture. Numa frigideira grande, aquea metade do azeite, frite
aos poucos, as rodelas de abobrinha at que fiquem ligeiramente douradas e "al
dente". Reserve. Na mesma frigideira aquea o restante do azeite e doure os
cubos de berinjela. Junte ao molho de tomate, as abobrinhas, os cubos de
berinjela, as alcaparras e as azeitonas. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
a gosto, e cozinhe por mais 10 minutos. Envolva 1 pacote de talharim cozido na
margarina restante. Despeje por cima a Caponata. Sirva a seguir.
Rendimento
5 a 6 pores
Tempo de Preparo
1 hora
Tempo de Cozimento
40 minutos
Dica
Sirva a Caponata como aperitivo sobre torradas feitas de po italiano frito no
azeite.
Variao
Acrescente Caponata meia xcara (ch) de uvas brancas e meia xcara (ch) de
nozes torradas e picadas.
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