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A salsa, salsinha ou perrexil (Petroselinum
crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae)) uma planta herbcea
bienal, podendo-se tambm cultivar como anual. Forma uma roseta
empenachada de folhas muito divididas, alcana 15 cm de altura e possui
talos florferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores
verdes amareladas.
O cultivo da salsa faz-se h mais de trezentos anos, sendo uma das
plantas aromticas mais populares da gastronomia mundial.
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A variedade de salsa grande Petroselinum crispum tuberosum, possui uma
raz engrossada axonomorfa, parecida com a cherivia, esta a que se
consume como hortalia crua ou cozida. Esta variedade tem folhas maiores
e mais rugosas que a salsa comum, sendo mais semelhantes espcie
silvestre. |
As folhas de todos os tipos de salsa so ricas em vitaminas A, B1, B2, C
e D, isto se consumidas cruas, j que o cozimento elimina parte dos seus
componentes vitamnicos.
A reproduo feita por sementes, num local ensolarado e em solo que
no seja demasiado compacto. Tambm pode ser cultivada em vasos fundos
em uma janela ensolarada.
As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, so ideais
para temperar pratos.
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Classificao
cientfica
Reino: Plantae
Diviso: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Famlia: Apiaceae
Gnero: Petroselinum
Espcie: P. crispum
Nome binomial
Petroselinum crispum
(Mill.) Nym. |
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